Ricotta cheesecake met rabarber

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   Was en droog de stengels rabarber. Snijd de stengels daarna in grove, schuine repen.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   Opmerking: Hoe roder/rozer je stengels rabarber zijn hoe rozer je puree straks wordt. Schil de stengels niet! Zeker in het begin van het seizoen is dat niet nodig. Eventuele stugge draden kun je er gewoon even aftrekken.

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   Meng de rabarber in een grote ovenschaal met de 150 gram suiker en het zakje vanillesuiker. Schep om, verdeel gelijkmatig in de schaal en dek daarna af met aluminiumfolie.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   Zet de schaal 15 - 20 minuten in het midden van de oven tot de rabarber zacht begint te worden (prik er even in met een vork om te checken). Haal daarna de folie van de schaal en zet nog 5 minuten onafgedekt in de oven. Zet de schaal vanuit de oven op een rooster en laat volledig afkoelen.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   Schep de helft van de stukjes rabarber voorzichtig (zodat ze niet stuk gaan) in een bakje met de helft van de siroop. Maal de andere helft van de rabarber fijn tot een puree. Dek beide af en zet in de koelkast tot gebruik.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   Voor de bodem bekleed je een springvorm (formaat tussen de 22 en 24 cm) met bakpapier en vet je de randen in met boter of bakspray.

8. 08

   STAP 8

   Klaar

   Meng de patentbloem, amandelmeel, kristalsuiker, vanille extract, pimentpoeder en boter in een keukenmachine (met hakmes) en pulseer tot mengsel eruitziet als een crumble topping met klontjes. Haal het deeg uit de kom en kneed twee keer door. Verdeel daarna gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet de springvorm 15 minuten in de koelkast.

9. 09

   STAP 9

   Klaar

   Tip: Geen keukenmachine? Je kunt de ingrediënten ook samen laten komen door met je vingertoppen te kneden, zoals je voor een crumble zou doen.

10. 10

    STAP 10

    Klaar

    Verwarm in de tussentijd de oven voor op 150 graden (boven- en onderwarmte). Bak de bodem 35 minuten in het midden van de oven en laat daarna afkoelen op een rek.

11. 11

    STAP 11

    Klaar

    Voor de vulling klop je roomkaas met de suiker en het zout romig met een (hand)mixer. Gebruik daarvoor de klopper op een middellage stand en zorg dat er geen klontjes meer in de roomkaas zitten.

12. 12

    STAP 12

    Klaar

    Voeg daarna de ricotta, citroenrasp en -sap, maizena en vanille extract toe en klop nog een paar minuten tot je een romig mengsel hebt.

13. 13

    STAP 13

    Klaar

    Als laatste gaan de eieren erdoor, een voor een. Deze hoeven alleen maar gemengd te worden, niet te lang doorkloppen.

14. 14

    STAP 14

    Klaar

    Inmiddels is je bodem afgekoeld, vet de rand van de springvorm nog een keer in met boter of bakspray. Schenk de vulling daarna op de bodem. Tik drie keer lichtjes met je springvorm op het aanrecht, zo ontsnapt eventuele lucht eruit waardoor je minder snel kans hebt op scheuren.

15. 15

    STAP 15

    Klaar

    Zet de springvorm in de oven (nog steeds op 150 graden) en bak 60 - 70 minuten tot de binnenkant van de ricotta cheesecake net gegaard is. Open de oven al die tijd niet en laat ‘m na het bakken 2 uur in de oven staan tijdens het afkoelen, met de deur dicht. Daarna open je de deur en laat je de cheesecake verder afkoelen op een rooster.

16. 16

    STAP 16

    Klaar

    Opmerking: Zo zou je in theorie geen scheuren mogen krijgen. Maar het kan altijd, ik had zelf ook een scheurtje. Maar daar zie je uiteindelijk niets van, omdat al die heerlijke rabarber er nog overheen gaat.

17. 17

    STAP 17

    Klaar

    Snijd een keer met een scherp, warm mes (eerst even onder de hete kraan houden en daarna afdrogen) langs de rand van de ricotta cheesecake in de springvorm. Dit zorgt ervoor dat je de cheesecake na het koelen in de koelkast makkelijker eruit krijgt. Dek de springvorm daarna af en zet voor minimaal 4 uur in de koelkast, maar het liefst een hele nacht.

18. 18

    STAP 18

    Klaar

    Vlak voordat je gaat serveren snijd je nog een keer met een warm mes langs de rand. Open de springvorm en plaats de ricotta cheesecake op een mooi bord of een taartschaal. Verdeel naar eigen inzicht een deel van de rabarberpuree over de cheesecake. Hierop komen stukjes geroosterde rabarber. Laat die eerst even uitlekken (en/of dep voorzichtig droog met keukenpapier) zodat ze niet te vochtig zijn. Strooi er nog wat geroosterd amandelschaafsel over en je ricotta cheesecake met rabarber is klaar om